Найти путь через лабиринт устойчивого развития непросто для любой отрасли. Но для сектора food and beverage стоящие впереди вызовы особенно велики. Выйдя из периода быстрых и тяжелых последствий глобальной пандемии, отрасль сегодня сталкивается со все более сложными препятствиями. Многие из них находятся вне ее контроля: инфляция, рост цен на энергию и постоянное сжатие маржи ежедневно создают давление.
Пока все больше операторов борются за одну и ту же клиентскую базу, конкуренция становится беспрецедентной, а необходимость одновременно следить за быстро меняющимися покупательскими привычками и новыми нормативными требованиями только усиливает дилемму, куда двигаться дальше. Но, несмотря на количество задач, которые сектору приходится одновременно удерживать в балансе, он настроен сохранять устойчивость как один из ключевых элементов своего будущего развития.
Что поставлено на карту для food & beverage industry
Если посмотреть на мировую пищевую цепочку целиком, масштаб и сложность задачи становятся очевидны. На отрасль приходится 690 млн тонн CO₂e¹ в год, то есть примерно треть мировых выбросов. Однако эта цифра охватывает все: от землепользования и сельскохозяйственных практик, например применения удобрений, до упаковки, транспорта и холодильного оборудования в точке продажи, которое само по себе является значительным источником выбросов. Именно такой целостный взгляд на пищевую цепочку лежит в основе европейской стратегии "farm to fork", приведшей к формированию European Green Deal.² Если сузить фокус до предприятий food and beverage, производящих конечный продукт, то есть к этапу "gate to gate", то на них приходится около 11% выбросов парниковых газов от всей пищевой цепочки. По регионам цифры различаются: 11% характерны для ЕС, около 1% для Индии и 3% для Китая. Хотя основная доля выбросов возникает либо вверх по цепочке, в сельском хозяйстве и животноводстве, либо вниз по цепочке, в логистике и рознице, это все равно очень значимый объем. На уровне 94 млн тонн CO₂e в год это близко к суммарным выбросам Бельгии.
Почему food & beverage industry серьезно относится к декарбонизации...
Уже из этого видно, что сектор не может позволить себе концентрироваться только на одной проблеме за раз. Слишком много переменных действует одновременно, и игнорирование хотя бы части из них делает бизнес уязвимым. Нет сомнений, что неопределенность в экономике, будь то инфляция или просто рост затрат, сегодня остается главным источником тревоги. Но тревоги и приоритеты это не одно и то же. Даже на пике кризиса COVID-19 руководители пищевой отрасли ставили устойчивость очень высоко в списке приоритетов. В 2020 году одно исследование показало, что 67% руководителей в food, beverage and agriculture считали, что уже недостаточно просто "не наносить вред". Основной посыл состоял в том, что необходимо действовать совместно и двигаться дальше, создавая по-настоящему регенеративную пищевую систему.³ Более свежие исследования подтверждают это настроение: большинство операторов сектора ставят устойчивость на первое место среди приоритетов, сразу за ней идут эффективность и снижение отходов, а также безопасность пищевой продукции. Причины такого подхода формируются под давлением нескольких факторов, главными из которых являются:
- потребители требуют более устойчивых продуктов
- стремление получить конкурентное преимущество за счет новых клиентов и коммерческих возможностей
- желание улучшить финансовые показатели за счет снижения затрат на энергию и уменьшения отходов
- необходимость обеспечивать соответствие новым требованиям регулирования Пищевая отрасль имеет критическое значение. В Великобритании это крупнейшая обрабатывающая отрасль, которая вносит в экономику больший вклад, чем все остальные промышленные сектора, включая автомобильный и аэрокосмический. В США в 2019 году ее вклад в экономику составил 412 млрд долларов и обеспечил занятость 1,7 млн человек. В ЕС она дает работу 4,6 млн человек и формирует оборот €1,1 трлн и добавленную стоимость €230 млрд, оставаясь одной из самых значимых производственных отраслей континента. И в конечном итоге именно она необходима нам для выживания. Эта отрасль лучше многих понимает, что усиливающиеся последствия климатических изменений требуют от нее более быстрой реакции, чем от большинства других отраслей. Такие базовые угрозы, как засухи или наводнения в неподходящий момент, становятся дополнительными переменными, без которых сектор с радостью обошелся бы. Он понимает, возможно лучше многих, что напрямую заинтересован в защите будущего планеты.
...и почему он рассматривает эффективность и устойчивость как две стороны одной медали
В США недавний Decarbonization Roadmap выделяет food and beverage industry как одну из ключевых возможностей для сокращения выбросов парниковых газов, поскольку по многим другим отраслям сначала ожидается рост выбросов, а уже затем снижение. Разнообразие отрасли создает сложности, но при этом дорожная карта прямо показывает, что энергоэффективность может стать основой перемен:
"Поскольку горячая вода и пар являются значимыми потребителями энергии и источниками потерь энергии в пищевых производствах, повышение эффективности генерации пара представляет собой критически важную возможность, на которой необходимо сосредоточиться. DOE оценивает, что типовая промышленная steam assessment способна выявлять 10%–15% годовой экономии энергии"⁴
По другую сторону Атлантики в Великобритании звучат очень похожие идеи. Благодаря уникальным теплотехническим свойствам пар используется во множестве операций. Почти половина всего энергопотребления сектора food and drink processing идет на генерацию пара, обычно за счет котла, установленного прямо на производственной площадке. Потребность в паре определяется требуемой скоростью производства и качеством продукта, поэтому поддержание нужного количества и качества пара для множества процессов критически важно. Эффективность становится первой отправной точкой при решении задачи устойчивости, а вместе с ней приходят и дополнительные преимущества в виде экономии энергии. Если вспомнить все конкурирующие требования, которые давят на производителя food and beverage, то здесь есть один важный плюс:
"...изменение источника выработки тепла не требует модификации пищевого оборудования или производственной линии"⁵
Если перейти через чуть меньший пруд к континентальной Европе, созвучие подходов становится еще сильнее. И снова в центре внимания оказывается использование энергии, а пар остается критически важной частью пищевого и напиточного производства. Недавнее исследование Food Drink Europe⁶ предлагает несколько направлений движения вперед:
- Снижение спроса на тепло: например, за счет улучшенной изоляции, возврата энергии из конденсата и cleaning in place без нагрева
- Электрификация тепла: внедрение электрических котлов и/или тепловых насосов для снижения объема тепла, получаемого от топливосжигающих установок
- Декарбонизация сжигающих установок: за счет более чистых видов топлива, таких как green hydrogen, ammonia или bio-based residues
- Использование возобновляемой энергии для тепла: с акцентом на concentrated solar heat (CSR) как на один из наиболее подходящих вариантов
Формируя ориентир
Немногие отрасли сталкиваются с таким количеством препятствий на пути к устойчивому развитию, как food and beverage industry. Поэтому особенно примечательно, что она выделяется как одна из самых прогрессивных в этой области. Недавнее исследование поставило компании сектора на первое место по показателю "Environment theme", а по общей результативности они уступили только строительной отрасли и сектору finance, legal and consulting.⁷ Это подтверждает готовность действовать уже сейчас, оптимизировать эффективность с помощью доступных инструментов и одновременно сохранять видение того, как отвечать на множество конкурирующих требований. Перед отраслью еще много сложных подъемов, но она уже признала, что сейчас не время стоять на месте. 1 CO₂e — эквивалент углекислого газа, который часто используют при оценке воздействия пищевой цепочки. Он учитывает, например, землепользование и тот факт, что одна тонна метана, например из животноводства, эквивалентна 25 тоннам CO₂e, поскольку ее потенциал глобального потепления в 25 раз выше.
2 https://food.ec.europa.eu/horizontal-topics/farm-fork-strategy_en#Strategy
3 The Food Industry Is Leaning Into Sustainability | TNC (nature.org)
4 Industrial Decarbonization Roadmap (energy.gov)
6 https://www.fooddrinkeurope.eu/resource/decarbonising-the-food-and-drink-industry/
7 Food & Beverage Companies Must Target Procurement to Boost Sustainability Perform | EcoVadis